公子飯堂 — 與手工牛肉對話
July 16, 2018
當飲食記者以來,看著「鋸扒」潮流每隔幾年一變,記得二十年前到扒房吃扒多為慶祝,牛扒的種類以美國安格斯牛扒為主,不如現今日、韓、西、法選擇五花八門,目前市面流行講究肉味的乾式熟成 (Dry-aged) 牛肉,當年「Mr. Steak」的郭先生引入市場曾掀起一陣子風潮,礙於成本太高因此只屬小眾玩意。 最近同朋友試過不同的扒房,玩法甚富趣味,如早於外國流行在獨資小農場,以天然放牧的牛種為主題手工熟成牛扒 (Artisanal dry-aged beef),已被本地高級餐廳看上眼,當中以著重肉味而脂肪含量相對輕的草飼牛,已成為取代和牛的新貴。早前生日飯局上,好友們在「Grand Hyatt Steakhouse」安排了美國流行的 Bison Beef 與及西班牙 Gutrei Galician [...]